ひよこライダーへっぽこつれづれ日記

フランス食パン＆ガレット＆ルナ＆フルール

こだわりパン工房Ⅸ1回目

今回はトラディ・ムニエ・LRと言う、フランスのバゲット専用粉を食パンとガレットは20%、ルナとフルールは50%使用。

ガレットは丸く伸ばした生地の四角を折り、にひき肉のカレー・ミニトマト・チーズと卵黄を乗せて焼成。

フルールはプレーン・イチジク・カマンベールチーズ+黒胡椒の3種類。　

丸め直しした生地を4カ所切り、上から1/3の所を横にカットしたら中心を深く押して焼成。

ショコラ・ショコラ＆アップルフラワー＆プチミート

パン単発

ショコラ・ショコラはココアパウダーと粉末コーヒーで色付け。　

伸ばした生地にはアーモンドスライスとチョコレートを塗って巻き閉じる。

仕上発酵が終わったら照卵・クランブルを乗せて焼成。

アップルフラワー・プチミートは薄力粉薄力粉が混ざった生地。

アップルはアーモンドプードルと煮たリンゴのフィリング入り。

プチミートは中に肉団子入り。

クッキングシートに2つ並べたらホワイトソースをかけて焼成。

カステラ＆ドレスデンシュトーレン

クリスマス講座

毎年恒例のカステラとシュトーレン。

カステラ4本分とシュトーレン4本、ノエルのプチパン3種(もみの木2種とスター)

8月の手術を受ける準備等で7月位からお休みしていたので、久々でとても楽しかった。

マスカルポーネのふんわり食パン＆キャメルナッツカフェ

パン単発

食パンはマスカルポーネにクリームチーズを3:1の割合で混ぜて使用。

仕込み水は牛乳と蜂蜜。
名前の通り、翌日もふわふわ

キャラメルナッツは強力粉に薄力粉を混ぜ、コーヒー粉末を入れた生地。

三つ編みにして巻いた生地に、淡い色が付く程度にキャラメリゼしたピーカンナッツとアーモンドスライスを乗せて焼成。

仕上げにパールシュガー。

ダブルナッツのシリアル食パン＆シリアルバーンズ＆2種のスティックパン(Bacon・カマンベール)

こだわりパン工房Ⅷ〜王道のパン作り〜

シリアル食パンとバーンズは強力粉＋マルチシリアルの生地。

食パンにはマカデミアナッツとウォールナッツ入り。

バーンズは参考画像の様に、ドレッシングで和えた野菜とボロニアソーセージを挟む(パンがしなしなになるので、各自家で挟む)。

スティックパンは中力粉＋全粒粉。

カマンベールの方には白ゴマを練り込み。

焼成後にはちみつを塗る。

ベーコンは生地に粒マスタードを塗り、ベーコンを包んで焼成。

3枚目は参考画像。