卵の黄身の色、気にしてますか?
2006年 09月 18日
卵の黄身の色、気にしてますか? | Excite エキサイト
「卵黄の色は大部分がカロチノイドという色素で鶏の餌に由来しているんです。黄色の色素は主食であるトウモロコシにも多く含まれていて、これが卵の黄身に移っているんです。トウモロコシだけですと比較的薄めの黄色になりますが、鶏が赤い色素の多いパプリカなどを混ぜた餌を食べれば黄身の色は濃いオレンジになります。より黄色を濃くするためにマリーゴールドを餌に使うこともあります。色素の量の違いをのぞけば、卵の黄身の色の違いによって含まれる栄養が大きく違うということはありません」
高校時代から養鶏家が着色剤を混ぜているのを知っていたので、あまり濃い色のは選ばないですね~。
あんまり卵本来の色じゃないから。
「卵黄の色は大部分がカロチノイドという色素で鶏の餌に由来しているんです。黄色の色素は主食であるトウモロコシにも多く含まれていて、これが卵の黄身に移っているんです。トウモロコシだけですと比較的薄めの黄色になりますが、鶏が赤い色素の多いパプリカなどを混ぜた餌を食べれば黄身の色は濃いオレンジになります。より黄色を濃くするためにマリーゴールドを餌に使うこともあります。色素の量の違いをのぞけば、卵の黄身の色の違いによって含まれる栄養が大きく違うということはありません」
高校時代から養鶏家が着色剤を混ぜているのを知っていたので、あまり濃い色のは選ばないですね~。
あんまり卵本来の色じゃないから。
by ryuka0514
| 2006-09-18 17:48
| exciteニュース他