会社員(今はパート)で主婦でライダーで寝たきりの母の介護をしている、旅行&釣り好きの龍華のつれづれ日記。相棒はINTRUDER800。あー、魚釣りたい。


by ryuka0514
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カテゴリ:お菓子・パン( 259 )

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クリスマスフェスティバル、パンコース。

レモンの風味を効かせたデニッシュ生地にマロンクリームを塗り、栗の甘露煮とオレンジカットを散らしたらくるくると巻いてブラックエンゼル型で焼成。
仕上げにモカアイシングと栗を飾付け。

プレゼントキューブはアルタイト角セルクル型で焼成。
ローズマリー風味の生地の中にはチーズたっぷりのクリームシチュー入り。

両方共、華やかでうまうまでした(^_^)


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by ryuka0514 | 2015-12-12 16:16 | お菓子・パン

コーヒーケーキ3種

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セミナー13。
クロカントクーヘンは卵・スキムミルク・油脂の入ったリッチな生地にカスタードペーストを塗り、クロカントを散らしたもの。(右)

コーヒークーヘンは同じ生地にケーキクラムとコーヒーを混ぜたフィリングを塗り、ロール状にしたものをカットしタルト深型に並べて焼いたもの。(左)

マンダリンクーヘンも同じ生地。マーマレードを塗った上に、エンゼルグラスと呼ばれるカスタードに更に油脂・砂糖・卵を足したものを塗り広げ、ミカンの缶詰めとアーモンドスライスを散らして焼成。

どれも甘くてハイカロリーなのに、ついつい手が出ちゃう危険な美味しさでした。

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by ryuka0514 | 2015-12-12 11:49 | お菓子・パン
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ケーキ単発。

いわゆるバターケーキにオレンジを足しただけ。
でもシンプルだからこそ、飽きない美味しさ。
オレンジのグラサージュをかけてあるので、外側サクッで中がふわっ。
ついつい、もっと食べたくなる一品o(^-^)o

紅茶ゼリーは二層仕立て。
白い部分は、生クリームにアールグレイの香を移しホイップ、茶色は紅茶をそのままゼリーにしたもの。
缶詰の白桃とチェリーを飾って頂きました。
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by ryuka0514 | 2015-09-14 06:37 | お菓子・パン
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パン単発。

ポップオーバーは最近ブームとか。
作り方は簡単でボウルに材料を全部入れて混ぜるだけ。
しかもイーストを使わず、卵の力で膨らましている。

付け合わせのとろとろスクランブルエッグは、湯煎で火を通す作り方。
フランス初の大統領専属女性料理人の方のレシピから。


コロッケパンのフィリングはキャベツがメイン。 ウインナーとコーン入り。
パンは油で揚げずに、衣にサラダ油を塗って焼成。
周りはサクッとしてて中はふわふわ。
揚げ物はカロリーがな〜とお悩みの人にもお勧めできます。
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by ryuka0514 | 2015-08-14 02:47 | お菓子・パン
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パン単発。

全粒粉を使ったピザ生地。
円形に生地を伸ばしたら8ヶ所に切れ込みを入れ、ホワイトソースを包む様に閉じる。

中央にピケをし、ピザソースを塗って仕上げ発酵したら、とろけるチーズを乗せ、耳部分にオリーブオイルを塗って焼成。
バジルの葉は粗熱が取れてから飾る。

もちっとした生地に全粒粉の香ばしさが香ってとてもうまうまo(^-^)o



フォカッチャ。
バジルにオリーブオイル・レモンを加えてバジルペーストを作り、強力粉・薄力粉の生地に混ぜる。

仕上げ発酵後、フライパンで蓋をしながら中弱火で片面それぞれ5分焼成。
粗熱が取れたら2枚にスライス、生ハム・玉ねぎ・トマトを挟んでサンドイッチに。

バジルが苦手ですが、焼成後はほんのり香る位、味もそんなにバジルバジルしておらず、また、生ハムとの相性が良いせいか美味しく頂けました(^o^)v
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by ryuka0514 | 2015-07-05 09:11 | お菓子・パン
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パン単発。

カフェショコラは生地にコーヒー粉末を入れて色・香り付け。
これを四角く伸ばしたら半分に切り、片方にチョコチップを乗せてサンドする。
それをまた三等分にし、2個にチョコチップを乗せて重ね、ミニパウンド型で焼成。


アップルヨーグルトは生地にヨーグルトを入れる。
トッピングに小麦粉・アーモンドプードル・バター・砂糖の普段の配合に、ヨーグルト・レモンの皮と汁を加えさっぱり感をプラス。
これをパン生地の上にぐるぐると搾り出し、アップルプレザーブを乗せて焼成。


両方共甘いパンだけど、お互いにチョコとヨーグルトの風味が生きているうまうまパンでした(^-^)
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by ryuka0514 | 2015-06-20 16:57 | お菓子・パン

ムース・オ・フレーズ

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ケーキ単発。

ビスキュイ生地の上にムース。
ムースは2層構造で、チョコの上にイチゴが乗っている。
厚さはチョコ1に対しイチゴ2。色合いも割合も、まるでアポロチョコみたいな感じ(^0^)

ムースの周囲にはナパージュでコーティングした縦半切りのイチゴを張り付け、上部には涙型に焼いたビスキュイとイチゴ、彩りに………ミントではない何かの葉物……を飾った。

コクのあるチョコと、レモン果汁を加えてすっきりとした甘さのイチゴの比がバランス良く、暑くなりかけの今の季節にピッタリな一品でしたo(^-^)o
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by ryuka0514 | 2015-05-30 19:48 | お菓子・パン
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パン単発。

丸いカリカリピッツアは2種。
トマトソースはアンチョビとチーズ、ホワイトソースはコーン&ベーコン。名前ね通り、かりかりサックサク♪

包みピッツアはホワイトソースのをそのまま折りたたみ、端をきっちり巻いて焼成したもの。
全く同じ生地・ソースにトッピングなのに、こちらはもっちもちな仕上がりに。

ピッツアはシンプルなのが美味しいね(^0^)/

サラダはニンジンの千切りとオレンジ果肉・レーズン・ピーカンナッツ。
ドレッシングと言いつつ、オレンジ果汁にオリーブオイル、酢は使わないのでとてもマイルド。
好きなサラダだけど久々に食べて、これまたうま〜なのでした♪♪♪
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by ryuka0514 | 2015-03-28 16:17 | お菓子・パン
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そばPart2の1回目。

お休みの方がいらして、図らずもマンツーマンに♪

そばは7割で、それぞれ抹茶と紅麹で色付けしてます。
抹茶は最初からはっきりした色でしたが、紅麹はうす〜くて少しグレーがかったピンク。
でも茹でたら鮮やかな色に(^-^)

付け合わせは卵の黄身を味醂で溶いたのを塗って焼いたイカの黄金焼き、ピーマンとエリンギ寄せ。

サラダはレタス・ニンジン・水菜・長ネギに揚げたそばのサラダ。
おかかを乗せて、柚子こしょうの利いた和風ドレッシングで頂きました。

今回、気温も高くなり、先生が手に水を付けて捏ねて良いとおっしゃったので、何度か付けましたが、それが功を奏したのか、茹でても千切れ無いおそばに!!
万歳(^0^)
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by ryuka0514 | 2015-03-22 13:57 | お菓子・パン

十割そば

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水回しが上手くできなくてぼろぼろ。

十割は思ってたのと正反対で、捏ねの時、ねっちょり手にくっついて大変だった。
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by ryuka0514 | 2015-02-21 12:28 | お菓子・パン